அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பச் செய்திகள்

தாவர அடிப்படையிலான புரத ஆராய்ச்சி

October 29 , 2026 2 days 57 0

பாலம்பூரில் உள்ள CSIR-இமயமலை உயிர்வளத் தொழில்நுட்ப நிறுவனம் (CSIR-IHBT) மற்றும் குட் ஃபுட் இன்ஸ்டிடியூட் (GFI) இந்தியா ஆகியவை மேற்கொண்ட ஆய்வில், சோதிக்கப்பட்ட ஐந்து தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி தயாரிப்புகள், அவற்றுக்கு இணையான கோழி இறைச்சியை விட அதிக அளவிலான உறிஞ்சக்கூடிய புரதத்தைக் கொண்டுள்ளன எனக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
புரத உயிரி கிடைக்கும் தன்மை கோழி இறைச்சியில் 38.8% ஆக இருந்த நிலையில், தாவர அடிப்படையிலான கபாப்களில் இது 80.8% மற்றும் 86.1% ஆக இருந்தது; தாவர அடிப்படையிலான நக்கெட்டுகள் 61.2% (கோழி இறைச்சியில் 43.4%) என்ற அளவிலும், பேட்டீஸ்/சிறு மாப்பண்டத்தில் சுமார் 57-58% (கோழி இறைச்சியில் 21.2%) என்ற அளவிலும் இருந்தன.
ஆராய்ச்சியாளர்கள் INFOGEST அடிப்படையிலான இன் விட்ரோ (in vitro) செரிமான முறையைப் பயன்படுத்தினர், இது ஆய்வக நிலைமைகளின் கீழ் செரிமானத்தை உருவகப்படுத்தும் சர்வதேச அளவில் இணக்கமான நெறிமுறையாகும்.
வெப்பம் மற்றும் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி மூலப்பொருட்களை வடிவமைக்கும் செயல்முறையான வெளியேற்றல் (extrusion) முறையைப் பயன்படுத்தி, பொதுவாக சோயா, பட்டாணி அல்லது கோதுமை குளூட்டனில் இருந்து தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த ஆய்வு புரத உயிரி கிடைக்கும் தன்மையை மட்டுமே மதிப்பீடு செய்தது; தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி ஆரோக்கியமானது என்பதை இந்தக் கண்டுபிடிப்புகள் உறுதிப்படுத்தவில்லை என்றும், இது குறித்து மேலும் ஆய்வுகள் தேவை என்றும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் எச்சரித்துள்ளனர்.